金方街道推进爱国卫生“7个专项行动”净餐馆方案

金方街道餐饮服务环境卫生全改善行动方案

为贯彻落实习近平总书记关于新时代爱国卫生运动重要指示批示精神，提升金方街道餐饮服务单位就餐环境卫生和食品安全状况，切实保障人民群众身体健康和饮食安全，推动新时代爱国卫生运动不断取得新成效，按照《云南省餐饮服务环境卫生全改善行动》精神，结合实际，制定本方案。

一、 高度重视，加强领导

为切实加强对“净餐馆”工作的组织领导，成立金方街道餐饮服务环境卫生全改善行动领导小组：

组    长：李  新 街道党工委副书记、办事处主任

常务副组长：马鸿飞 金方街道市场监督管理所所长

副 组 长：张自成 金方街道市场监督管理所副所长

成     员：街道17个村（社区）、街道各办（站、所）中心

领导小组下设办公室在金方街道市场监督管理所，办公室主任由市市场监管所马鸿飞所长兼任。负责贯彻落实市委、市政府关于新时代爱国卫生工作的决策部署和要求，统筹协调街道餐饮服务环境卫生全改善行动工作，协调解决“净餐馆”工作中的重大问题。

二、 工作目标

紧紧围绕全省餐饮服务环境卫生全改善行动工作要求，结合街道餐饮行业现状及特点，进一步强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，杜绝餐饮服务单位环境卫生、从业人员卫生不达标，加工操作过程不规范，索证索票制度不落实等情况，全面提高经营者的法治意识和管理水平，做到周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“七个达标”，为消费者创建安全、放心的消费环境。

三、 工作任务

（一）周边环境整洁

1. 全面落实“门前三包”责任制，保持门前路面（空地）整洁，门前垃圾必须及时清扫，保持店面周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。

2. 严格执行《昆明市餐厨废弃物管理办法》的规定，保持收集容器及周边环境的干净整洁，收集容器应当保持完好和密闭，24小时内将餐厨废弃物交给餐厨废弃物特许经营单位，并真实、完整记录每日餐厨废弃物的产生数量、去向等情况。

（二）就餐场所干净

1. 就餐区美化：就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境。

2. 就餐区日常清洁：指定专门卫生人员负责就餐区日常清洁，保持桌面、座椅、墙面、地面清洁，门窗洁净明亮，每日收档后对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒。定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品。营业期间保持空气流通。鼓励主动提供公筷、公勺，并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。

3. 卫生间和洗手设施：卫生间不宜直对就餐区，不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，卫生间与外界直接相通的门能自动关闭，应设置冲水式便池，配备便刷，做到无粪便、无臭味、地面无水渍，有手纸、有香薰，应在卫生间出口附近设置洗手设施，洗手池应不透水、易清洁，水龙头宜采用脚踏式、感应式等非手触动式开关，配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。

（三）后厨合规达标

全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”建设要求，严格规范后厨卫生管理。

1. 应将后厨、设施设备、工用具清洁制度作为食品安全管理制度的重要组成部分并严格执行，每天对后厨进行全面清洗，保持后厨清洁卫生，定期定时对后厨设施设备进行消毒。

2. 及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等，保持后厨地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养，确保设施设备满足卫生要求，保持设施处于正常工作状态。

3. 加强防蝇、防鼠、防病虫害管理，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、设施设备不受污染。

（四）仓储整齐安全

1. 食品加工经营区域不得存放与加工操作无关的杂物和废旧物品，食品和非食品分类分架存放，防止混放造成误食误用；对各类设施、设备实施标识管理，标识清晰；确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地。

2. 植物类、动物类、水产品类的食品原料以及半成品、成品分类分区存放，盛装容器和专用加工用具有明显色标或材质区分，防止混放造成交叉污染。对冷藏冷冻食品进行定期清理，蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存，避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识，避免裸露存放。定期开展食品原料自查，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，采取无害化处理措施，记录处置结果。禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的食品原料。

（五）餐饮用具洁净

1. 落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、明确岗位职责、加强人员培训，做到有人员、有制度、有设施、会操作。

2. 确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐饮用具清洗消毒不留残渣、不积水、不油滑，达到“光、洁、涩、干”效果。一次性餐具不得重复使用。

3. 加强消毒后的保洁管理，消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染。供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

4. 加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理，索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照，索取每批次餐饮具的消毒合格证明文件，检查餐饮具包装和外观，凡有食物残渣、污渍或包装破损的，不得采购、使用。

（六）从业人员健康

1. 建立健全从业人员健康档案，从事接触直接入口食品的工作人员必须每年参加健康体检，取得健康证后方可上岗，必要时应进行临时健康检查。严格实施晨检制度，每天开展晨检，对从业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有有碍食品安全疾病的一律不得从事接触直接入口食品的工作。

2. 从业人员进入厨房时，必须更衣、洗手、消毒。严禁进入厨房的从业人员上岗时佩戴饰物、涂手指甲；厨房区域内严禁吸烟；从业人员在从事任何可能污染双手的活动后必须洗手。

（七）配送过程规范

1. 配送直接入口食品时，使用专用工具和容器分拣、传递、贮存，专用工具和容器应定位放置，防止污染。不得将食品与有毒有害物品混装配送。应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。

2. 配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器应经过消毒。配送过程中，食品与非食品、不同类别的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

3. 餐饮外卖食品采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。食品配送人员每天进行体温检测并做好记录，配送过程全程佩戴口罩。

四、 工作步骤

（一）动员部署阶段（2020年7-8月）。结合实际制定工作方案，将任务进一步细化分解，明确工作责任和工作目标，抓好工作落实。按照网格化管理，将金方街道辖区分为三个大组，由市场监督管理所工作人员分片包保，对责任区内餐饮服务单位进行第一轮宣传。

（二）辖区中型以上餐饮服务单位“净餐馆”整治阶段。（2020年8月－9月30日）。严格按照净餐馆“七个达标”要求，将辖区内所有中型及以上餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂共计80余家开展整治验收。完成任务100%。

（三）集中整治阶段（2020年10月－2020年12月）。按照“七个达标”要求，联合城管执法中队对辖区内的除中型及以上餐饮服务单位共计600余家开展“拉网式”监督检查，并加大巡回监督力度，对不符合标准要求的，及时下发整改通知书，限期整改。对经过整改仍不能达标的经营户，依法查处，确保整治工作取得实效。完成任务100%。

（四）巩固提升阶段（2021年1月－2021年12月）。认真梳理专项行动工作开展情况，形成部门协作机制，确保不留死角，加强日常监督检查和规范管理，实现工作开展制度化，建立长效监管机制，巩固提高整治成果，防止问题反弹。

五、 工作要求

（一）高度重视，加强领导。要将餐饮服务环境卫生全改善行动作为当前最紧迫的一项任务来抓，在市委、市政府的统一领导下，认真落实科室指导协调，各所联合行动的工作要求，切实负起责任，加强组织领导，确保专项行动组织到位、部署到位、宣传到位、落实到位，确保工作目标如期实现。

（二）强化监管，协调配合。要强化日常监管，坚持教育和处罚相结合，严格督促环境卫生状况不达标的餐饮服务单位进行整改，严厉查处严重违法违规行为，确保专项行动见实效。

（三）宣传动员，社会共治。要采取有效措施，将餐饮服务环境卫生全改善行动的工作目标、主要内容、措施要求传达到每个餐饮服务单位。积极动员和鼓励消费者、社会各界共同参与餐饮服务环境卫生全改善行动，推动餐饮服务环境卫生明显好转，努力营造全民共同监督的良好氛围。