安宁市市场监督管理局关于肉制品消费安全的提示

全市广大群众：

为保障肉制品消费安全，提升群众对假劣肉制品的辨识能力，安宁市市场监督管理局提醒广大消费者在购买、储存和食用肉制品时注意以下事项：

一、肉制品安全风险

（一）微生物污染。肉制品在生产经营和储存过程中易受微生物污染，如菌落总数等微生物指标超标，可能导致食品变质，可能引发食源性疾病。

（二）违规使用添加剂。为延长保质期、改善口感，部分肉制品可能过量使用防腐剂（如亚硝酸盐等），或违规使用着色剂（如胭脂红、日落黄等）。

（三）兽药残留超标。养殖过程中使用抗生素、激素等兽药，若未严格遵守休药期规定，易在动物体内残留。

（四）食材品质劣变。肉制品中的脂肪在光照、氧气、高温等条件下容易氧化，影响产品风味和品质。

二、购买时注意事项

（一）选择正规渠道。应到证照齐全、管理规范的商场、超市、农贸市场等场所购买肉制品，不购买来源不明、无检验检疫证明的畜禽肉及肉制品；不购买来源不明的“野味”制品和公布的监督抽检不合格产品。购买生鲜肉时，注意查看动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证及检疫检验印章。优先选择冷链系统健全的大型商超和农贸市场，对来历不明、包装胀气或破损的产品请勿购买。在副食品小经营店、小吃摊贩处购买热加工熟肉制品时，请查看商家健康证明、食品生产经营许可证等。

（二）查验产品状态。避免购买表面开裂、有脂肪氧化酸败气味、汁液渗出过多的冷藏预制调制肉制品；避免购买解冻变软、包装袋内含较多冰霜、胀袋的冷冻预制调理肉制品；避免购买胀袋、包装破损、外观异常或表面有明显菌斑的腌腊肉制品。购买熟肉制品应选择包装完好、标签清晰的产品，不购买外观破损、出油、黏腻、有异味的产品；购买生鲜肉应查验色泽、弹性、气味等感官性状是否异常。

（三）查看标签标识。选购预包装肉制品时，要仔细查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、储存条件等信息。配料表中的成分按含量由高到低排列，可通过标签了解产品真实属性。尽量选择生产日期较近的产品，不购买无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品。对颜色、气味异常的产品要谨慎购买。

（四）查询生产许可。购买预包装肉制品时，可按照包装上标注的生产者、食品生产许可证编号，登录国家市场监督管理总局食品生产许可获证企业信息查询平台查询。［食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。］

（五）警惕掺杂掺假。深加工肉制品不易通过感官判断产品真实性，部分商家可能虚假标识、以次充好。购买时要特别留意产品价格是否与新鲜肉价格相匹配，对显著低于同类产品市场均价的产品应谨慎甄别，避免购买劣质产品。

三、科学贮存和加工食用

（一）科学贮存。预包装产品按标签标识说明存放，开封后尽快食用，发现胀袋或有明显异味的预包装肉制品不要食用。散装或需计量称重的熟肉制品避免较长时间冷藏或反复解冻，每次食用前需彻底加热。生鲜肉和熟肉制品应分开存放，避免交叉污染。需冷藏的肉制品应在0～4℃条件下贮存，需冷冻的应在-18℃及以下贮存，并在保质期内尽快食用。解冻后的肉制品不宜反复冻融。

（二）烧熟煮透。加工肉制品时应做到生熟分开，使用专用刀具、案板和容器。食用前应彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，尤其是畜禽肉、肉馅、香肠等。剩菜剩饭应及时冷藏，再次食用前充分加热。

（三）外出就餐。外出就餐或网络订餐时，应选择证照齐全、卫生状况良好的餐饮服务单位。如发现肉制品有异味、变色、口感异常，应停止食用并保留证据。

四、温馨提示

（一）索留票证。购买肉制品后，及时向商家索取并妥善留存购物发票、小票、电子交易等属地购买凭证，以便出现问题时维护自身权益。

（二）均衡饮食。肉制品虽美味，但一次性食用过多不易消化，长期过量食用会增加肥胖、高血脂等风险。建议控制摄入量，搭配蔬菜、谷物等富含膳食纤维的食物，保持营养均衡。高血压、高血脂、高血糖等特殊人群，应慎食油炸肉制品、腌腊肉制品等高油高盐食品。

（三）依法维权。如因食用肉制品出现身体不适，请及时就医，并保留好属地购买凭证、剩余食品等相关证据，拨打12345、12315热线投诉举报。

请全市广大群众增强食品安全意识，科学理性消费，共同维护“舌尖上的安全”。

                        安宁市市场监督管理局

                           2026年8月18日

（此件公开发布）

附件1：

畜禽肉类食品原料建议存储温度

（资料性附录）

附件2：

特定的生物性危害、相关食品及控制措施

（资料性附录）

表a. 特定的寄生虫、相关食品及控制措施

表b. 特定的病毒、相关食品及控制措施

附件2