夏季校园食品安全风险防控提示
夏季温度高湿度大，高温、高湿、高糖、高脂、高蛋白环境极有利于微生物（致病菌）增殖，食品安全风险较大，为切实保障我市校园食品安全，现就夏季校园食品安全风险防控提示如下：
一、严格落实校园食品安全主体责任
学校作为集中用餐单位责任主体，要严格落实食品安全主体责任，切实落实“日管控、周排查、月调度”制度要求，全面开展食品安全隐患排查治理。
二、严格食材采购贮存管理
严格落实进货查验制度，确保食材新鲜、来源可溯，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息；分类分区存放食材，生熟分类存放；严格执行贮存温度、时间要求，定期校验冷藏冷冻设备，确保设备正常运行。及时清理过期变质食品，严禁库存超期食材进入加工环节。严格食品添加剂使用管理。
三、规范加工制作过程
严禁违规加工制作冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、生鲜黄花菜、发芽土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品；严格执行生熟分开、煮熟煮透等操作规范，确保中心温度≥70℃；烹饪后应当尽量当餐用完，需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温（中心温度迅速加热至70℃以上）彻底加热后食用。严格落实食品留样制度（及时留样，0℃-8℃冷藏存放48小时以上）。
四、规范餐饮具清洗消毒
规范“除渣、浸泡、清洗、保洁”各环节操作，清洗消毒后的餐饮具应放入保洁柜中；设施设备以及工用具、厨具、炊具等，要落实日清日洁，每日操作后进行清洗消毒，并做好记录，确保清洗消毒到位；使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《食品安全国家标准 洗涤剂》《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和要求，并严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。
五、加强病媒生物防制
落实学校食堂病媒生物防制管理制度，完善挡鼠板（网）、防蝇帘、风幕机、灭蝇灯等“三防”设施，确保正常运转；配齐紫外线消毒灯、灭蝇灯等设施，并规范使用。有害生物防治应遵循优先使用物理方法，非必要不使用化学方法的原则。并采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，食品容器、工具、设备不慎污染时，应彻底清洁、消毒。
六、规范从业人员管理
配足配全学校食堂从业人员，建立主要负责人、食品安全总监、食品安全员的食品安全管理机构，明确各机构、人员工作职责；从业人员持有效健康证明上岗，每天上岗前进行健康状况检查，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的食堂从业人员立即暂停食堂工作；定期开展从业人员食品安全培训考核，考核合格后方可上岗。
安宁市市场监督管理局
2025年6月20日
食品原料建议存储温度（资料性附录）
1. 蔬菜类
种类 | 环境温度 | 涉及产品范围 |
根茎菜类 | 0-5℃ | 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜 |
10-15℃ | 扁块山药、生姜、甘薯、芋头 | |
叶菜类 | 0-3℃ | 结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜 |
瓜菜类 | 5-10℃ | 佛手瓜和丝瓜 |
10-15℃ | 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 | |
茄果类 | 0-5℃ | 红熟番茄和甜玉米 |
9-13℃ | 茄子、绿熟番茄、青椒 | |
食用菌类 | 0-3℃ | 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 |
11-13℃ | 草菇 | |
菜用豆类 | 0-3℃ | 甜豆、荷兰豆、豌豆 |
6-12℃ | 四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆 |
2. 水果类
种类 | 环境温度 | 涉及产品范围 |
核果类 | 0-3℃ | 杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 |
5-10℃ | 橄榄、芒果（催熟果）， | |
13-15℃ | 芒果（生果实） | |
仁果类 | 0-4℃ | 苹果、梨、山楂 |
浆果类 | 0-3℃ | 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 |
柑橘类 | 5-10℃ | 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 |
12-15℃ | 柠檬 | |
瓜类 | 0-10℃ | 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 |
热带、亚热带水果 | 4-8℃ | 椰子、龙眼、荔枝 |
11-16℃ | 红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉 |
3. 畜禽肉类
种类 | 环境温度 | 涉及产品范围 |
畜禽肉（冷藏） | -1-4℃ | 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 |
畜禽肉（冷冻） | -12℃以下 | 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 |
4. 水产品
种类 | 环境温度 | 涉及产品范围 |
水产品（冷藏） | 0-4℃ | 罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼 |
水产品（冷冻） | -15℃以下 | 冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼 |
水产品（冷冻） | -18℃以下 | 冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀 |
水产品（冷冻生食） | -35℃以下 | 养殖红鳍东方鲀 |
